とさかパート
とさか
【別称】かんむり、鶏冠、烏帽子
くび肉周りパート
せせり
【別称】首肉、ネック、小肉、首小肉、そろばん、すきみ、きりん、首すじ
さえずり
【別称】食道、気管、のどぶえ
おたふく
【別称】胸腺、リンパ、しびれ
もも肉パート
もも
そり
【別称】そりれす、そりれーす
おび
【別称】あか、秘宝焼き、うちもも
すね
【別称】み
むね肉パート
むね
【別称】ロース
ふりそで
【別称】肩、肩肉、そで
皮身
もも＆むね肉パート
かしわ
抱き身
※ねぎま、ももにく、むねにく等、お店によって異なる
ねぎま
【別称】はさみ、鳥ねぎ
ねぎ巻き
正肉
挽き肉パート
つくね
だんご
胸骨周りパート
ささみ
【別称】さび、さびやき
まつば
鶏皮パート
とり皮
首皮
胸皮
もも皮
腰皮
手羽皮
ひな皮
腹斜筋パート
はらみ
※横隔膜ではない、鳥の腹膜
手羽パート
手羽先
手羽中
手羽元
なんこつパート
やげんなんこつ[肉無し]
【別称】薬研軟骨、かっぱ、さんかく軟骨
やげんなんこつ[肉付き]
【別称】薬研軟骨、かっぱ、さんかく軟骨
ひざなんこつ
【別称】げんこつ
尾羽周りパート
ぼんじり
【別称】ぼん、ぼんおち、ぼんぼち、ぽんちり、ぺた、テール、とりごんぼ、三角、ごんぼ
みさき
油つぼ
別称：油壺
羽子板
胃パート
そのう
鳥がつ
腺胃[せんい]
※第1胃
砂肝
【別称】砂ずり、ずり、筋胃
※第2胃
砂みみ
【別称】えんがわ
銀皮
別称：ずりかべ
腸パート
ふんどし
別称：べら
十二指腸
腸
【別称】空腸、シロ
脾臓パート
目肝
【別称】小豆、まめ
肝臓パート
レバー
【別称】肝、血肝、ち肝、レバ
白レバー
黄レバー
心臓パート
はつ
【別称】ハート、心臓、こころ、やさき
丸はつ
とろはつ
はつもと
【別称】あいだ、つなぎ、こころ残り、かん、血管、赤ひも
はつひも
【別称】赤ひも、こころのこり
卵巣・精巣周りパート
背肝
きんかん
ちょうちん
【別称】玉ひも
「きんかん」(卵の殻が形成される前の黄身に当たる部分)と「ひも」(卵管や卵巣)とを一緒に串打ちしたものを一般的に「ちょうちん」と言います。こちらの「ちょうちん」は、「ひも」だけでなく、串先にレバーも刺さっていますね。
「ひも」の部分は、淡白な味わいで、若干ですが特有の臭いも感じられるので、単体で味わうには向いていません。そのため、「ちょうちん」に関しては、「きんかん」と「ひも」とを一緒に一口でいただくのが、美味しい食べ方です。口の中で「きんかん」がプチッとはじけてタレと合わさって、すき焼きを思わせるような味わいが広がります。苦手な方も少なくないですが、ファンも多い串ネタの1つです。
白子
白玉
【別称】う玉、うずら、うずらのたまご
黒玉
その他
厚揚げ
カチョカヴァロ
しそ巻き
葱鮪
ピーマンの肉詰め
ホタルイカ
みたらし団子
鴨・野鳥(ジビエ)パート
合鴨
【別称】相鴨
真鴨、小鴨
野菜パート
アスパラ
おくら
ぎんなん
さつまいも
しいたけ
ししとう
じゃがいも
ズッキーニ
スナップエンドウ
たけのこ
玉ねぎ
とうもろこし
長ネギ
【別称】いかだ
ピーマン
ブロッコリー
なす
なめこ
ミニトマト
アメーラ、フルティカ等、拘るお店も
れんこん
山芋
ヤングコーン
