目次
■コンセプト
焼き鳥専門店｜1人時間でしっぽりと愉しめる本格焼き鳥
ワンオペ営業だからこそ実現可能な価格設定。
大将こだわりの日本酒を片手に肴と焼き鳥を。
ふと思い立ったときに、少し贅沢な夜を。
■焼き台
炭火 （紀州備長炭使用店）
うちわ
ダクト 焼き台上
■鶏メモ
地鶏：名古屋コーチン（メイン）、京紅地鶏
■主な串タイプ
丸串｜15cm
■ポーション
貫数量
少［ ○ ○ ● ○ ○ ］多
単位貫数の大きさ
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
総ポーション
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
■ハフハフ度
低［ ○ ○ ● ○ ○ ］高
■味付け
塩（缶振）
塩加減
弱［ ○ ○ ○ ● ○ ］強
塩自体の味わい
マイルド［ ○ ○ ○ ● ○ ］シャープ
※塩味しっかり目、ミネラル由来のマイルドな甘み
タレ
タレの粘度
低［ ○ ○ ● ○ ○ ］高
タレの甘辛さ
甘め［ ○ ○ ● ○ ○ ］辛め
※甘みが先行するが、辛みも後半から追いかけてくる
■オーダー方法
口頭注文
■提供スタイル
コース
※コース後、追加注文可能
■提供ペース
ゆっくりめ［ ○ ○ ● ○ ○ ］はやめ
※ワンオペだが心地よいテンポ
焼き鳥前
外観
メニュー（税込）
着席時＆1杯目
卓上周り
よこやま x IMADEYA 赤磐雄町
VINTAGE YOKOYAMA 2024
ドリンク
松の司 楽 しぼりたて 生
鳳凰美田 髭判 生詰
焼き鳥中
串物＆一品料理
一品料理 醤油豆
1串目 ささみ（塩）
2串目 せせり（塩）
一品料理 厚揚げ
3串目 ししとう（塩）
4串目 ぼんじり（塩）
大根おろし（お口直し）
5串目 なす（塩）
6串目 皮葱（塩）
7串目 はつもと（塩）
8串目 ちょうちん（タレ）
9串目 えん皮（塩）
10串目 はらみ（塩）
スープ
以下、追加注文
11串目 手羽先（塩）
12串目 つくね（塩）
焼き鳥後
食と空間の実録
火入れの傾向と食感
素材の味わいを引き立たせる、中火メイン、必要に応じてうちわを駆使しながら火入れ。
総じて提供時の串の温度帯がほどよく穏やか。
ささみは表面はしっかり目に火が入っており、中心部はレアなコントラストのある焼き。芯温は低め。
一品料理
醤油豆
納豆特有の発酵由来の仄かな香り。日本酒との相性○。
厚揚げ
衣薄めのタイプ。
大根おろし（お口直し）
鬼おろしほど荒くはないが、一般的な大根おろしのようなふんわりとした軽い食感だけでなく、小さなダイス状に形を残しており食感のアクセントになっている。
串ネタ
ささみ（塩）
柚子胡椒が乗せられている。
せせり（塩）
名古屋コーチンのせせり。地鶏らしい力強い肉質、肉と脂の味わいと余韻の長さがある。
ぼんじり（塩）
名古屋コーチンのぼんじり。
最終貫には、正肉が串打ちされている。
濃厚な脂の味わいが続く中、その余韻を中和し、正肉の淡白な旨味と食感で心地よくリセットさせる意図を感じる構成だった。
皮葱（塩）
皮下脂肪の付いた厚めの皮で葱を抱くように串打ちした抱き身スタイル。
ちょうちん（タレ）
「きんかん」「ひも」の串構成。別皿提供。一口で。
えん皮（塩）
「えんがわ」は一般的に砂肝の希少部位を指すことが多いが、同音異義であり、「手羽先の皮」を指す。
首皮などと比べて皮に厚みがあり、脂の味の余韻が長い。
はらみ（塩）
京紅地鶏のはらみ。
つくね（塩）
ジューシータイプ。細かく刻まれた紫蘇や玉ねぎが配合されている。
調味料
タレ
適度な粘度。甘みが先行、後半に辛みも追いかけてくる。
塩
地鶏に負けないような塩味しっかり目タイプ。余韻にはミネラル由来の仄かな甘みがある。
〆もの
コース内のスープ。薬味等を使用せずに直球勝負な白湯寄りの清湯。
照明
調理場・焼き場をスポットにした照明。カウンター周りは間接照明的な明るさ。
接客
必要最低限の、さっぱりとした接客。ワンオペだが、ドリンク・お料理ともに提供はスムーズ。
接客が不愛想という声もあるようだが、個人的には悪気があるようには思えない。
ワンオペでの仕事を疎かにしないための選択として、お客さんとの距離に一線を引くスタイルを取っているのかもしれない。常連を大切にしているお店で、自分の世界で焼き鳥を愉しみたい人には合う。
雰囲気
カウンター7席（L字）のみということもあり、地元の1人飲み客も多い。1人飲みを愉しむ女性が2組いたことも印象的だった。会話に花を咲かす雰囲気というよりは、1人で静かに食事を愉しみたい人に特に合う雰囲気。
後記
プラスα
サービス料・席料等は取っていない。
提供用の串置き皿と食事用の串置き皿が用意されている。タレものは別皿提供。
日本酒の取り揃えが多いわけではないが、日本酒好きも唸る店主のこだわりを感じるラインナップ。
お手洗いは洗面台が独立していないお店も少なくないが、当店は独立している。
ワンオペだが、余裕があるときには退店時に店外までお見送りをしてくれる。
補記
大将は、「本家あべや＠神楽坂」「どろまみれ＠荒木町」「鳥しき＠目黒」で研鑽を積んでいる。
留意点
3種のコースのみ。支払いは現金のみ。
コース後に追加注文ができるが（口頭確認）、用意されている串ネタはその日によって異なる。
店名の「澤」は「さわ」ではなく「たく」。
■店名
焼鳥 澤
■住所
■最寄り駅
三鷹駅
徒歩7分程度
■営業時間
17:30 – 22:00
※不定期でランチ営業日あり（Instagram要確認）
■定休日
日曜日
■顧客単価帯
7,000円 – 10,000円
■サービス料・席料等
無
■空間
キャパシティ
カウンター 7席（L字）
テーブル 無
個室 無
設備
荷物置き
椅子下 荷物置きのカゴ
※スペースは限られているので、手荷物少なめ推奨
席間
狭め［ ○ ● ○ ○ ○ ］広め
BGM（ピアノ ジャズ）
小さめ［ ○ ○ ● ○ ○ ］大きめ
照明
暗め［ ○ ● ○ ○ ○ ］明るめ
※焼き場がメイン、客席は間接照明的な明るさ
活気感
落ち着く［ ● ○ ○ ○ ○ ］にぎやか
■卓上情報
山椒（京彩味）、七味（八幡屋磯五郎）
爪楊枝
串入れ
布おしぼり（標準・冷・香無）
■トイレ
狭め［ ○ ○ ● ○ ○ ］広め
基本情報
男女共用
ウォシュレットあり
独立洗面台（鏡あり）
アメニティ
ハンドソープ
ティッシュ
■たばこ
禁煙
■公式媒体
■予約方法
■支払い方法
現金