目次
■コンセプト
焼き鳥専門店｜焼き鳥惣菜店が営業する、本格焼き鳥店
店外は焼き鳥惣菜店。店内は焼き鳥専門店。
地元に根付く佳店。
気心知れた人と、気軽に特別を。
■焼き台
炭火
弱火［ ○ ○ ● ○ ○ ］強火
遠火［ ○ ○ ○ ● ○ ］近火
焼き台の鉄久の上にさらに鉄久を重ね高さを出し、熱源から距離をとって網焼きする工夫を施すものも（しいたけ等）
ダクト 焼き台上
■鶏メモ
銘柄鶏
地鶏
■主な串タイプ
平串・角串｜13cm
■ポーション
貫数量
少［ ○ ○ ● ○ ○ ］多
単位貫数の大きさ
小［ ○ ○ ○ ● ○ ］大
総ポーション
小［ ○ ○ ○ ● ○ ］大
■ハフハフ度
低［ ○ ○ ● ○ ○ ］高
※「抱き身」「そり」は熱々なので注意
■味付け
塩（缶振）
塩加減
弱［ ○ ○ ● ○ ○ ］強
塩自体の味わい
マイルド［ ○ ○ ○ ● ○ ］シャープ
タレ
タレの粘度
低［ ○ ● ○ ○ ○ ］高
タレの甘辛さ
甘め［ ○ ● ○ ○ ○ ］辛め
■オーダー方法
口頭注文
■提供スタイル
お任せ（ストップ）
アラカルト
■提供ペース
ゆっくりめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］はやめ
焼き鳥前
外観
看板
エントランス
メニュー（税込）
着席時＆1杯目
卓上周り
角（ソーダ割）
鬼おろし＆いかの塩辛（お通し）
ドリンク
赤屋根山椒（ソーダ割）
飛露喜（特別純米）
義侠（純米原酒）
白州（ソーダ割）
山崎（ソーダ割）
焼き鳥中
串物＆一品料理
1串目 ささみ（わさび＆山わさび）
2串目 抱き身（塩）
一品料理 鶏刺し
3串目 やげん（肉付き）
4串目 ねぎま（塩）
5串目 ブロッコリー（塩）
6串目 うずら（塩）
7串目 砂肝（塩）
8串目 食道（塩）
厚揚げ（薬味乗せ）
9串目 ちょうちん（タレ）
10串目 丸ハツ（塩）
11串目 手羽元せせり（塩）
12串目 おび（塩）
角つくね（タレ）
13串目 ハツモト（タレ）
14串目 手羽先（塩）
15串目 そり（塩）
16串目 かしわ
焼き鳥後
食と空間の実録
火入れの傾向と食感
中弱火寄り、しっかり目の火入れ。
ささみはレア目の仕上がり。
一品料理
鶏刺し
胸肉のたたき。お好みで、柚子胡椒、ニンニク、生姜を添えて。
九州、中国地方等で一般的である甘口の醤油も用意される。甘口の醤油の中では、程よい辛みもありバランスが良い。卓上に関東地方で親しまれている醤油も置かれているのでお好みで。
角つくね（タレ）
珍しいスタイルのつくね。スチコンで蒸し上げ、炭火で焼き香りづけ。蒸す工程を経ているため瑞々しさよりも咀嚼感のある肉々しさが際立ち、食べ応えがある。甘めのタレは、辛子との相性○。
串ネタ
ささみ（塩）
4貫構成で、わさびと山わさび（西洋わさび）が交互に乗せられている。
抱き身（塩）
柚子胡椒が乗せられている。ハフハフ度高め、火傷注意。
ちょうちん（タレ）
「きんかん」「レバー」「ひも」の串構成。
手羽元せせり（塩）
「手羽元」＋「せせり」の串構成。
おび（塩）
おびが5貫刺さっているのは珍しく贅沢。他の串もポーションがあり、貫数が少なくとも1貫あたりのカットが大ぶりのものが多い。
そり（塩）
巨大なそり。抱き身と同様、火傷注意。
調味料
タレ
粘度は低めで、比較的甘めの仕上がり。
塩
シャープな味わいの塩。口に入れた瞬間に串ネタによってはしっかり目の塩味を感じる。
照明
適度な明るさがあり、料理の表情がくっきりと引き立つ。
接客
接客はさっぱりとしていて、顧客の食事の時間に入り込んだりせず、心地よい距離感が保たれている。
雰囲気
地元の常連客が多く、賑わっている。テイクアウト用の焼き鳥惣菜の販売対応も店内で常に行われているため、肩ひじ張らずに1人でも入りやすい。
店内には焼き台を背にした側のカウンター上方にTVもあり、こじんまりとしていて大衆的な雰囲気。
気心知れた人、もしくは1人がおすすめ。
後記
プラスα
基本的に塩ものは提供用の串置き皿に提供され、タレものは別皿で提供される。
ドリンクの価格設定が全体的にリーズナブル。日によると思うが、メニューにオンリストされていない高級ワインとしてKENZO ESTATEのasatsuyu（あさつゆ）の取り扱いがあった。日本酒に関しても、隠し酒として数種類用意があることが多い。
お手洗いのスペースが広い。
鬼おろしのお替りに料金を取らないようだが個人的には料金をしっかり取ってもいいと思えるほど。
全体としての価格設定が良心的。
補記
店頭で販売されている串物とは全く異なり本格的な焼き鳥。
惣菜店として大岡山店もあるが、店内飲食できるのは長原店のみ。特に週末は予約推奨。
お手拭きは布タイプではなく、大き目のしっかりとした高級感のある使い捨てタイプ。
「本日のおすすめ」としてホワイトボードにもメニュー記載がある。その日は、「新潟大椎茸姿焼」「水茄子お刺身」「胡瓜と茗荷の梅和え」等があった。
留意点
現金決済のみ。串物の味の指定（塩・タレ等）はできないので注意。
1串当たりのボリュームがあるため、好きな串ネタをおさえたい人はアラカルト注文の方が安心かもしれない。
焼き鳥惣菜店の中のスペースを焼き鳥店としており店内は広くないため、手荷物は少なめで身軽に訪問推奨。
■店名
鳥勝
■住所
■最寄り駅
長原駅
徒歩3分程度
■営業時間
18:00 – 22:00
■定休日
月・第1&3火曜日
■顧客単価帯
6,000円 – 12,000円
■サービス料・席料等
550円（税込）｜席料・お通し代（鬼おろし・イカの塩辛）
※鬼おろしは、おかわり可
■空間
キャパシティ
カウンター 9席（焼き台側 5 反対側 4(※)）
※内1席は足場のスペースが十分ではないため、補助席と思っていた方がいいかもしれない
テーブル 無
個室 無
設備
荷物置き
椅子下
ハンガー無し
足元に電気ヒーター（冬期）
席間
狭め［ ○ ● ○ ○ ○ ］広め
BGM（ピアノ）
小さめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］大きめ
照明
暗め［ ○ ○ ○ ● ○ ］明るめ
活気感
落ち着く［ ○ ○ ● ○ ○ ］にぎやか
■卓上情報
山椒、七味、醤油
串入れ
■トイレ
狭め［ ○ ○ ○ ● ○ ］広め
基本情報
男女共用
ウォシュレットあり
非独立洗面台（鏡あり）
※冷水・温水の切り替えボタンあり
アメニティ
ハンドソープ
アルコール
ハンドペーパー
サーキュレーター（おそらく夏期のみ）
■たばこ
禁煙
■公式媒体
無
■予約方法
■支払い方法
現金のみ
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