目次
■コンセプト
焼き鳥専門店｜中目黒 鳥よしの系譜
渋谷の喧騒から離れた場所に。
タレではなく「塩だんご」から始まる、銘店の美しい系譜。
大将の故郷・新潟への愛が、お店の看板や日本酒に静かに垣間見える。
■焼き台
炭火
弱火［ ○ ○ ○ ○ ● ］強火
遠火［ ○ ○ ○ ○ ● ］近火
ダクト 焼き台前
■鶏メモ
銘柄鶏
■主な串タイプ
角串｜18cm
■ポーション
貫数量
少［ ○ ○ ● ○ ○ ］多
単位貫数の大きさ
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
総ポーション
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
■ハフハフ度
低［ ○ ○ ○ ● ○ ］高
■味付け
塩
塩加減
弱［ ○ ○ ○ ● ○ ］強
塩自体の味わい
マイルド［ ○ ○ ● ○ ○ ］シャープ
タレ
タレの粘度
低［ ○ ● ○ ○ ○ ］高
タレの甘辛さ
甘め［ ○ ○ ○ ● ○ ］辛め
■オーダー方法
口頭注文
■提供スタイル
お任せ（本数指定 もしくは ストップ）
アラカルト
■提供ペース
ゆっくりめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］はやめ
焼き鳥前
外観
行灯
メニュー（税別）
食事メニュー
ドリンクメニュー
着席時＆1杯目
卓上周り
おろし＆おしんこ
レモンサワー（麦焼酎ソーダ割り+カットレモン）
焼き鳥中
串物＆一品料理
1串目 だんご（塩）
2串目 砂肝（塩）
3串目 ズッキーニ（醤油）
4串目 かしわ（タレ）
5串目 厚揚げ（醤油）
6串目 血肝（タレ）
7串目 じゃがバター（塩）
8串目 はつもと（塩）
9串目 さび焼き（塩）
10串目 ぼんじり（塩）
〆もの
そぼろ丼（スープ付き）
焼き鳥後
食と空間の実録
火入れの傾向と食感
近火の強火で提供される串は、総じて温度帯が高め。特に野菜や厚揚げは火傷に注意が必要。
ささみは中心温度を抑えたレアな仕上がり。
レバーは外側のプルっと感と中心まで熱の入った火入れを両立されている。
串ネタ
だんご（塩）
肉感とふんわりとした食感を両立させたバランス型。
はつもと（塩）
ハツの脂から大動脈部分の切り出しだけではなく、ハツ串として取り扱われる「ハツ」部分もある程度切り出して、ハツのプリっとした食感も残した、くどさのない仕上がり。
調味料
タレ
さっぱりとしており、食べ疲れしない。
程よい甘辛さ。
塩
砂肝など淡白な味わいの串ネタの場合、個人の好みで塩味が強く感じられる可能性がある。
醤油
じゃがバターに適宜かけても○。
〆もの
そぼろ丼はスープ付き。
丼にはきんかんが乗せられている。白湯（パイタン）手前まで煮詰めた濃厚タイプの清湯（チンタン）スープ。
照明
明るく清潔感がある。
接客
快活で心地いい。
雰囲気
常連客とのコミュニケーションが活発で、
店内は賑やかな活気に満ちている。
後記
プラスα
「かみむら」のロゴの「み」の2画目に注目。大将の地元愛が垣間見える。
香りのついた大判のおしぼりが提供される。お手洗いから戻るたびに新しいおしぼりが提供される点も高単価のお店ならではのサービス。串の本数を指定してお任せでお願いすると、苦手な串ネタの確認はもちろん、肉系の串と野菜系の串のバランス等の希望を確認してくれる。
留意点
チャージ料金およびお通し代が含まれる点。（詳細は後述の「店舗の基本情報」に記載）
■店名
焼き鳥 かみむら
■住所
〒150-0031 東京都渋谷区桜丘町 29-27 エクセレンスビルディング 102
■最寄り駅
渋谷駅 もしくは 神泉駅
徒歩10分前後
■営業時間
17:00 – 23:00
■定休日
木曜日
■顧客単価帯
8,000円 – 12,000円
■サービス料・席料等
880円 (税込)｜チャージ代
330円 (税込)｜大根おろし代
■空間
キャパシティ
カウンター 11席（L字 3+8）
テーブル 1卓（4人掛け）
個室 無
設備
荷物置き
椅子下 カウンター下にフック
ハンガーあり
席間
狭め［ ○ ● ○ ○ ○ ］広め
BGM
小さめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］大きめ
照明
暗め［ ○ ○ ○ ○ ● ］明るめ
活気感
落ち着く［ ○ ○ ○ ● ○ ］にぎやか
■卓上情報
山椒、七味、醤油
爪楊枝、串入れ
布おしぼり（大判・香付）
■トイレ
狭め［ ○ ○ ○ ● ○ ］広め
基本情報
男女共用
ウォシュレットあり
非独立洗面台（鏡あり）
アメニティ
ハンドソープ
ハンドペーパー
綿棒
爪楊枝
フレグランス
■たばこ
喫煙可となっているが、マナーのあるお客さんが多い印象
■公式媒体
■予約方法
■支払い方法
カード 現金
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