目次
■コンセプト
焼き鳥専門店｜焼き鳥店巡りが趣味のご兄弟で営む、地元民に愛されるお店
あばあちゃんが大切にしてきたお店の屋号を守る片山兄弟。
フロアごとにコンセプトが異なる5階建ての鶏のワンダーランドビル。
金・土曜限定、弟が焼き場を担当する4階「旭貴」。
■焼き台
炭火
弱火［ ○ ○ ● ○ ○ ］強火
遠火［ ○ ○ ● ○ ○ ］近火
ダクト 焼き台すぐ上
■鶏メモ
銘柄鶏：水郷赤鶏
地鶏：名古屋コーチン
■主な串タイプ
角串｜17cm
■ポーション
貫数量
少［ ○ ○ ● ○ ○ ］多
単位貫数の大きさ
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
総ポーション
小［ ○ ○ ● ○ ○ ］大
■ハフハフ度
低［ ○ ○ ○ ● ○ ］高
■味付け
塩（調味缶）
塩加減
弱［ ○ ● ○ ○ ○ ］強
塩自体の味わい
マイルド［ ○ ○ ● ○ ○ ］シャープ
タレ
タレの粘度
低［ ○ ● ○ ○ ○ ］高
タレの甘辛さ
甘め［ ○ ○ ○ ● ○ ］辛め
■オーダー方法
口頭注文
■提供スタイル
お任せ（ストップ）
コース（3種）
※コース後、アラカルト追加注文可
■提供ペース
ゆっくりめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］はやめ
焼き鳥前
外観
メニュー（税別）
食事メニュー
ドリンクメニュー
ドリンクメニュー（日本酒）
ドリンクメニュー（ワイン・泡）
ドリンクメニュー（ワイン・赤白）
着席時＆1杯目
卓上周り
小鉢3種
レモンサワー
焼き鳥中
串物＆一品料理
1串目 はつ（塩）
サラダ
2串目 ぼんじり（塩）
3串目 えんがわ（塩）
4串目 せせり（塩）
5串目 ささみわさび（塩）
6串目 ねぎま（塩）
7串目 アスパラ（塩）
厚揚げ焼き（薬味乗せ）
8串目 ちょうちん（タレ）
9串目 ズッキーニ
一品料理 鴨のロース（マスタード添え）
10串目 肉付きやげん軟骨（塩）
11串目 手羽先（塩）
12串目 すね肉（塩）
13串目 レバー（タレ）
14串目 つくね（タレ）
箸休め
15串目 白茄子
16串目 かわ（塩）
〆もの
そぼろ丼（スープ付き）
スープ
焼き鳥後
食と空間の実録
火入れの傾向と食感
提供時の温度帯は程よく、水分量の多い野菜串や厚揚げ以外は基本的に火傷の恐れはない。
ささみは芯温まで温かく、中心部位まで火が入りほんのりピンクがかっている程度。
レバーは外側・中側ともに一様に熱が入ってる仕上がり。食感にパサつきも臭みもない。
一品料理
小鉢3種
ささみの昆布〆
昆布の味がしっかり入っている。穂紫蘇がアクセント。
自家製 肉味噌きゅうり
甘めの味噌を使用。
茶碗蒸し
ほんのり温かい状態で提供。提供時の温度帯に賛否はあるかもしれないが、出汁の味わいがしっかり感じられる。
串ネタ
はつ（塩）
店舗によってはハツモトとして取り扱われるハツの脂や大動脈にあたる部位を切り落とさず残しているため、ハツ串の中では味の余韻が長いタイプ。ハツを開いて掃除をした後に、若干閉じるように串打ちをしているため、丸ハツのようなプリっとした食感も堪能できる。
ぼんじり（塩）
名古屋コーチンのぼんじり。脂の味が濃い。外カリッと中じゅわっとタイプ。
えんがわ（塩）
珍しいねぎまスタイルでの提供。
せせり（塩）
かなり厚みを持たせた串打ちが特徴的でプリっとジューシー。
ねぎま（塩）
皮パリッと抱き身スタイル。
ちょうちん（タレ）
1貫目「きんかん」2貫目「レバー」3貫目「はつもと」の串構成。
3貫目が少し珍しい。基本的にちょうちんは一口で。
つくね（タレ）
大葉と軟骨がアクセント。
調味料
タレ
タレの粘度は低めでサッパリ。
余韻が強過ぎない控えめの甘さ。
塩
えんがわやアスパラガスなど淡白な味わいの串ネタの場合、個人の好みで塩味が強く感じられる可能性がある。
〆もの
そぼろ丼はスープ付き。
丼にはきんかんが乗せられている。白湯（パイタン）手前まで煮詰めた濃厚タイプの清湯（チンタン）スープ。
照明
明る過ぎず、暗すぎず。
接客
スタッフの感じがいい。お店の構造上、インカムを活用する場面も。
雰囲気
金・土曜のみの営業、場所柄・店柄もあるのか、常連客や家族連れ、仕事仲間で食事されてる方が多い。
客層は様々だが、ガヤガヤというより程よい賑やかさ。
後記
プラスα
やけどの恐れのある串ネタの提供時、声掛けしてくれる。焼鳥店だが、日本酒の取り揃えが比較的多く仕入れが簡単ではない銘柄も。その日のメニュー外の日本酒は、「仙禽」「飛露喜」「貴」などであった。片口提供で150mLほど。
留意点
お店の入り口は、1階の片山鶏肉店。4階を利用したい旨を店員さんに伝えればエレベーターの場所を案内してくれる。お会計は1階。
席間は広くない。椅子に背もたれはなく、カウンターに奥行もないため、ゆったりした空間でゆっくり食事をしたい方にはシーンとしては合わない可能性が高い。
■店名
旭貴（Asaki）
■住所
〒164-0001 東京都中野区中野 3-34-16 飯田ビル 4F
■最寄り駅
中野駅（南口）
徒歩5分前後
■営業時間
17:00 – 22:30
■定休日
月火水木日
■顧客単価帯
6,000円 – 10,000円
■サービス料・席料等
無
■空間
キャパシティ
カウンター 14席（変形 2+3+6+3）
テーブル 無
個室 無
設備
荷物置き
席後ろにボックス収納棚あり
ハンガーあり
席間
狭め［ ○ ● ○ ○ ○ ］広め
BGM
小さめ［ ○ ● ○ ○ ○ ］大きめ
照明
暗め［ ○ ○ ● ○ ○ ］明るめ
活気感
落ち着く［ ○ ○ ○ ● ○ ］にぎやか
■卓上情報
山椒、七味、塩
爪楊枝、串入れ
布おしぼり（標準・香無）
■トイレ
狭め［ ○ ○ ○ ● ○ ］広め
基本情報
男女共用
ウォシュレットあり
非独立洗面台（鏡あり）
アメニティ
ハンドソープ
ハンドペーパー
■たばこ
禁煙
■公式媒体
■予約方法
■支払い方法
カード PayPay 現金
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